第十九章 味包味，变亦无穷 (第3/4页)

 当然豆腐块必须提前用盐水稍微焯水煮一下，能够定型的同时，也可以减轻豆腥味，在滚煮的时候，也不会破掉豆腐块的模样，还能让豆腐更好的吸收五花炖rou的味道。

    这边豆腐上锅炖起来了，另外一边的各种油锅也可以开始动起来了！

    实际上最多的就是要过油的炸豆腐。

    因为类似于青花椒豆腐一样腌制的豆腐最多，所以过油肯定是跑不了的。

    而按照食材味道的浓淡，赵扶余第一个炸的就是那个素菜豆腐丸子。

    一个个丸子在赵扶余的手下，仿若是一道彩虹一般，轻盈的落在了锅边，紧接着就滑到了油锅之中。

    短短时间内，油锅上层就浮了一片的素菜豆腐丸子，油锅的温度大概是一百七十左右，很快就将这些丸子炸到了金黄颜色。

    等到这些都被捞起来以后，下一锅同样的素菜豆腐丸子，也很快就起锅，然后将油温升到一百八十以上，再将这些丸子复炸一下。

    很快就将料理的一部分完成，赵扶余却没有轻松的意思，反而是加紧了下一步的速度。wap..OrG

    那些腌制了一会的豆腐块，没有清洗掉上面腌制的酱料，而是按照味道的浓淡来调整，比如素丸子炸了以后，接下来就是葱香炸豆腐。

    用葱油和葱花加盐和生抽腌制的豆腐，裹上脆炸浆后，很快就在高油温下散发出nongnong的葱香后，外壳也极快的定型，形成了脆壳。

    这一切赵扶余倒是没有马上复炸，而是用另一种腌制好的豆腐，代替了它们在油锅里的地位。

    一直到青花椒豆腐块炸完，最后剩下的就只有酱味