第904章 拔丝和扒菜 (第3/4页)

高老师，不好意思，因为我们制作的是最传统的鲁菜，所以没有葱扒海参，只有扒海参！”

    老高本来吃的挺满意的，闻言他一愣：“那你们菜单？”

    齐羽一脸的不好意思：“我打印菜单时明明写得就是扒海参，谁知印刷时，广告公司不知怎么回事，就写成了葱扒海参，实在不好意思！”

    扒菜，南方的很多小伙伴可能不清楚，其实扒菜就是先用葱姜炝锅，再将生料、蒸煮半成品放入其他调味品，添好汤汁后用温和烹至酥烂，最后勾芡起锅的一种烹饪方式。

    这种菜特点是汁浓、容易消化。

    鲁菜是制作扒菜比较著名地道的菜系，鲁菜中的扒菜就是将初步加工处理好的原料改刀成型，好面朝下，整齐摆如勺内或摆成图案，加入适量汤汁和调味品，加热后勾芡。

    最后来个漂亮的大翻勺，装盛时菜品的好面就朝了上，淋个明油，拖倒入盘的方法就是鲁菜中的扒。

    扒海参和葱扒海参有什么区别的，其实说实话，区别不是很大，唯一的区别自然就是在这个葱上了。

    葱扒海参的葱香味更浓，用的葱肯定很多。

    但扒海参则要求成菜柔软滑润、香浓味醇。

    突出的是食材的本位和调味配材，比如鸡汤的鲜香味。

    普通客人吃的时候可能不会留意，但在高手面前，这两道菜简直就是两道鸿沟。

    高文起皱眉道：“怎们会出现这种低级错误？”

    齐羽身边的男闺蜜低下了脑袋。

    这让一旁跟着过来的小二狠狠瞪了他一眼。