第904章 拔丝和扒菜 (第2/4页)

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    炒勺内留油半两，在微火上烧四成热，放白糖炒金黄色、起泡时，迅速倒入山药，将炒勺端离开火眼巅翻，使糖汁均匀地挂在山药上。

    很简单吧？

    但这里面也有难点，cao作时一定要注意炒糖的火候，太老、太嫩都拔不出丝来。

    高文起当着镜头的面说到这里时强调：“刚刚我一直在说，炸山药用中火五成热、拔丝熬糖用微火烧制四成巅翻，这些都是很难控制的技巧。”

    “一着不慎，很容易翻车，老高到现在为止虽然会说，但自己做也会出错哦！”

    只见他用筷子沾了沾水，然后夹起一块山药。

    金黄色的山药因为包裹糖浆的缘故，表面像琥珀一样。

    而像蚕丝一般的拉丝，随着高文起的站起越拉越长，根根细丝在光影下犹如编制梦想的丝线，特别梦幻。

    终于，老高将山药放入口中。

    一边咀嚼，一边连连点头：“香甜软嫩，刚出锅就端了上来。”

    “大家可能不知道！”老高对着镜头道：“这道菜适合热吃、快吃，很多年了，除了上次在家里做的拔丝苹果，老高已经很多年没有吃过这么好吃的拔丝菜了！”

    他说得很平淡，一点都没有某些网红那种夸张的感觉，就让人十分有信服感。

    “老高说实话，这道菜做得很好，更难得的是，让老高寻找了很久的古早味道，再次出现了！”说着，他拿起装这白开水的小青花碗，一脸感叹。

    这时，老高的目光转向海参。

    齐羽见状，赶紧走上前来抱歉道：“