第857章 苏菜纪录片你要做徽菜？ (第3/4页)

像是开箱子的把手，所以名叫镜箱豆腐。

    制作这道菜有几个难点。

    其一，小箱豆腐的使用。

    小箱豆腐是无锡特产，离开无锡，很多人不知道这是什么东西。

    其实就是用黄豆磨浆，用布过滤残渣，如果烧沸后放石膏粉沉淀，舀入纱布内，包成长约五寸、宽约四寸、厚约二寸五分的方块。

    然后放在小木箱内（一箱两块），沥去水分后即成，故称小箱豆腐，是无锡特产。

    有人说了，这不就是普通豆腐的做法嘛，有什么稀奇的。

    呵呵，还真有差别。

    同样是用石膏粉，普通豆腐就是没有小箱做出来的豆腐好吃。

    陈阳刚开始也不信邪，但张玉山做了一次之后他是彻底服了。

    用小箱豆腐做出来的镜箱豆腐，色泽橘红油亮，鲜嫩味醇，但普通的石膏豆腐陈阳吃起来总觉得差了点意思。

    “豆腐的做法很多，镜箱豆腐也算是能代表苏菜豆腐菜技法的一个巅峰！张玉山是下过功夫的！”吕小燕满意的点了点头。

    别的两家都得到了赞赏，吕小燕歪头看向自己这徒弟：“你呢？你准备做什么？”

    说到自己这，刚刚还谈兴正浓、眉飞色舞的陈阳突然愁眉苦脸起来。

    “怎么了？还没想好？”吕小燕皱眉问道。

    陈阳点了点头：“师傅，我想做腌笃鲜！”

    “什么？徽菜？”吕小燕突然低呼一声。

    说起这道菜，很多不是安徽本地的人都不明所以，腌笃鲜？什么是腌笃鲜？

    其实腌笃鲜，准确来说应该叫【腌炖鲜】。