第857章 苏菜纪录片你要做徽菜？ (第2/4页)

上。

    烫鱼片的这一步一般是在餐桌上完成的。

    因为石头储温效果很好。

    所以鱼汤在上桌后依然guntang。

    鱼rou下汤即熟，是最鲜嫩的阶段就被客人食用了。

    吕小燕听完后满意地点了点头：“不错，花了心思了，这道菜看似普通，但口感很好，尤其是鱼rou由生到熟的这一步，观众rou眼可见！”

    接着他又问道：“你师伯那边呢？张玉山有没有什么拿手菜？”

    陈阳笑道：“镜箱豆腐，张叔为了这事儿还把我叫过去，以为我会这道菜，想让我给提点意见，谁知我是一问三不知，最后我还把他那手艺学了去！”

    吕小燕哈哈大笑：“原来是镜箱豆腐，不错不错。这道菜是无锡迎宾楼名厨刘俊英在上世纪四十年代研发出来的江南名菜，用在《复·苏》里，恰如其分。”

    没听过镜箱豆腐的人可能不知道这道菜到底啥样。

    但是估计有很多人吃过无锡著名的油豆腐酿rou。

    所谓的油豆腐酿rou，就是在油豆泡内塞入猪rou馅，然后红烧口浇制烧制，是无锡当地的名菜。

    至于镜箱豆腐则是受到油豆腐酿rou的启发，将油豆腐改用无锡特有的小箱豆腐，rou馅中增加虾仁，烹制的豆腐馅心饱|满，只形美观，细腻鲜嫩，故有rou为金，虾为玉，金镶白玉箱之称。因豆腐块形如妇女梳装用的镜箱盒子，故取名为镜箱豆腐。

    这么说可能还有人不懂，总之你只要知道，豆腐会做成箱子状的长方体，然后油炸，接着从上方挖去豆腐里的嫩豆腐，最后塞入猪rou和虾仁。

    虾仁会露出一点，