第857章 苏菜纪录片你要做徽菜？ (第4/4页)

    这是一种将春笋、猪rou、腊rou、火腿、百叶结、莴笋等食材放在一个锅内咕嘟的美味。

    吕小燕思索一番后，突然一拍大腿，明白了徒弟选择这道菜的原因。

    如果说哪一道菜最能体现徽州人的智慧，不是毛豆腐、不是臭鳜鱼，而就是这道腌笃鲜。

    更准确的说，这道菜体现了江浙沪皖这一带人，代际传承、家族兴旺的最高智慧。

    腌笃鲜，腌就是腌制过的腊rou火腿。

    鲜是春笋。

    笃就是用小火焖的意思。

    江浙沪皖一带，【笃】是方言，比如说，让菜在锅里“笃一笃”！其实就是把菜再煮一会儿的意思。

    所谓慢工出细活、小火煨真汤，所以这道菜的咸味很明显、鲜味更突出。m.zwWX.ORg

    你想啊，腌笃鲜，不可能没有【腌】，不然这道菜不可能这么醇厚。

    腌笃鲜也不能没有【鲜】，不然这道菜不可能给人青春扑面的鲜嫩感。

    那么腌笃鲜跟江浙沪皖一带人家族传承、代际兴旺有什么关系呢？

    那么，讲好这个故事，就是这道菜入镜的关键。

    有人要问了，腌笃鲜明明是道徽菜，为什么你陈阳要在《复·苏》这个专门讲苏菜的纪录片里做这个呢？

    想想老惠，想想用咸rou吊汤做四鳃鲈的那次。

    其实陈阳想在片子里说得不是苏菜、徽菜，而是用一道菜，一个技法，说一段华国饮食文化的故事。

    另：是不是绝对没人想到，陈阳会做这道菜？

    哈哈哈哈！我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店