第818章 香味具象超声波362969542 (第3/4页)

  普通的厨师你让他学做死菜没问题，但一旦遇到这种情况，他们是不会考虑到这些的，因为他们做菜不会理解，只能照搬师傅或者菜谱上的内容。

    但陈阳就不一样了，他被吕小燕训练到今天，虽然菜谱里的东西吕小燕教得不多，但他教了陈阳厨师一项最重要的能力，那就是……知其然而且知其所以然。

    这点非常重要，培养厨师的这种能力非常难，但一旦训练出来，他们对于食材的理解以及对烹饪过程中每一个cao作怎么样最合理，他们心里会有数的。

    举个简单的例子。

    有些厨师，给一些厨师风马牛不相及的材料，但他们做出来的东西还是非常美味。

    为什么？

    因为他们掌握了食材的密码，通过这些密码的组合，他们能得到最优组合，做出来的菜品自然不会差。

    之前有个节目叫什么《厨王争霸》，那里面有个环节，两组厨师，由主厨出面挑选食材，食材就摆在台面上一大堆，你拿一样，对方就没了。

    外国厨师拿了华国厨师炒菜用的油，但其实华国的那位总厨压根就没想过选择油，他在油被挑选后，第一时间选择了鸭子。

    因为鸭子的皮下脂肪够多，鸭油如果去腥臊后做一些特殊的菜品反而更加美味。

    这个主厨就是跟陈阳一样，拥有了掌握食材【密码】的能力。

    这时，陈阳将手里的茸料挤出一个个直径约莫2.5厘米左右的rou丸，然后放在盛有干贝丝的盘中滚动。爱读小说app阅读完整内容

    当rou丸沾满各种颜色的丝条后取出上笼蒸熟。

    最后他取出炒勺加热，放入熟猪油、鸡清汤和适量蒸干贝的原汤，烧沸后放精盐、味精、用水