第818章 香味具象超声波362969542 (第2/4页)

言一愣：“怎么了？这是泰州宾馆的师傅说得！你有什么异议？”

    黄芪无语：“话说鲁菜中有一道菜叫绣球干贝，这两者是不是一个东西啊？”

    陈阳听到这话时也有点无语。

    话说这淮扬菜虽然有很多徽菜的影子，但收到鲁菜的影响也很大。

    其中出现什么叫法差不多的菜品，很有可能其实就是同一种菜。

    不过当黄芪说出鲁菜的绣球干贝需要用到的材料时，陈阳发现，这里面还是有区别的。

    比如白鱼，鲁菜中就没有这个主材。

    “难道是两种完全不一样的菜品？”陈阳暗暗皱眉。

    “这样吧，我们两同时做了试试，看看到底调口怎么说，这玩意儿都说不定，也许就是同一道菜演变而来的！”

    黄芪闻言赶紧也去准备了。

    陈阳这边将干贝洗干净后放在碗里加清水上笼蒸软，然后陈阳将干贝的僵rou和边筋去除，用纱布包好挤出水分，揉|搓成丝绒状，接着与香菇丝、火腿丝、绿菜叶似拌合，盛放在盘中备用。

    接着用一块猪皮垫在砧板上，将虾rou和白鱼rou洗干净，分别放在上面剁成茸，然后分别放在容器里。

    接着他在鱼茸中加入鸡蛋清、绍酒、葱姜汁、和清水，搅打上劲，在搅打的过程中将虾蓉分批放入。

    这个过程，陈小明是肯定不会教陈阳的。

    但陈阳因为有做鱼圆和虾球的经历，对陈小明一句简单的“搅打上劲，让最后的鱼虾茸有黏劲”，陈阳有自己的理解。

    虾蓉一次全部放下，很难跟鱼rou充分融合。

    而虾蓉是保证脆嫩口感的关键，既然加了虾蓉，那对鱼虾茸的要求就不会仅仅只有黏劲。