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   不装了,我是厨神我摊牌了! 第1445节 (第3/6页)

看茶香鸡的做法,没想到这么不凑巧,交代表妹认真做,就跟任杰匆匆下楼,从后备箱中拿出礼物,向着老孙头家里走去。

    大厨房里,林旭看到刮出来的鱼rou变成红色,就停下来,将剩下的鱼rou连带着鱼皮放在了一边。

    不是所有鱼rou都能做鱼蓉的,皮下那些红rou就不行,贸然刮进去,不仅会影响鱼蓉的色泽,腥味也更重。

    林旭拿起另一条鱼的鱼rou继续刮着,等会儿这些鱼蓉还要跟葱姜水、熟猪肥膘、鸡蛋清以及各种调味品进行调和。

    朱勇把他负责的鱼蓉刮好,将所有鱼皮收集起来,切成片,再用葱姜生抽黄酒等调味品腌制起来。

    林旭则是把所有蓬松感十足的鱼蓉盛到盆里。

    接着拿来一些大片的干海苔摆在一个托盘里,再把黄酒装进小喷壶中,对着海苔喷洒,将海苔表面打湿。

    做完这些,把海苔放在一边,开始整理鱼蓉。

    里面加入用刀背砸成rou蓉的熟猪肥膘,搅拌一下,让猪肥膘和鱼蓉混合在一起,放入葱姜水、胡椒粉、食盐、蛋清,开始顺着同一个方向搅拌。

    刚开始鱼蓉会越搅越稀,因为鱼蓉刚开始是蓬松状态,反复搅动后,这种蓬松感会消失,看起来会显得更稀。

    但不用急,随着搅动,鱼rou会逐渐起胶,蛋清也会逐渐发挥作用。

    把鱼蓉反复搅拌,等粘稠感上来,再放点水淀粉,让鱼蓉进一步变得粘稠,这更方面卷制。

    把鱼蓉搅打完毕,林旭蒙上保鲜膜,放进冰箱里腌制。

    趁着这个功夫,他摊了一些鸡蛋皮,准备用来卷鱼蓉。

    一
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