第662章 创新是一种天赋 (第5/8页)

放到了传菜台上。

    付宇没再管这边，而是专心从蒸箱里取出蒸制完成的河鳗。

    河鳗是摆盘好进的蒸箱，拿出来时，用葱、泡好的枸杞子撒面做装饰就可以了。

    这边酒炖河鳗被传菜员端走，蒸箱里的小米还没熟。

    付宇吩咐张金玉将冰箱里的蒸蟹端过来。

    做小米江蟹，蟹rou很关键。

    拆rou时，要是蟹rou太碎，熬制时蟹rou就彻底散了，影响口感。

    身为海鲜饭店的厨师，每日里烹饪螃蟹的次数还是非常多的。

    不过一般都是拆分剁块，拆蟹rou的活干的倒不算多。

    付宇是个中例外。

    并不是因为吃的多，有经验。

    相反，正是因为吃的次数少，非常珍惜，所以拆分蟹rou时，特别仔细，生怕浪费一丝半点。

    而这种细致，反而让他在拆分蟹rou时，比别人多了一份耐心，添了一些经验。

    蒸熟的螃蟹放进冰箱的冷冻室，冷冻10分钟，蟹rou紧实，更容易脱壳。

    这个窍门还是谷云武传授给付宇的。

    要不说谷云武能在炖煮方面更胜一筹，光是这烹饪时的心思，就是其他人比不了的。

    付宇仔细着去掉蟹壳，肚脐和腮等，把螃蟹腿掰掉。

    在掰断的过程中，注意把连着蟹壳的关节留下。

    蟹rou的生长为横向，每只腿连着一个腔。

    剔出蟹盖内的rou与蟹黄，里面有一块白色的东西是不能吃的。

    把蟹从腹背对剖，一分为二，蟹rou就显现出来了蟹身的rou，可以用剪刀横着剪开后，用剔刀剔出。