第1414章 妖！ (第2/6页)

？”

    谭依依笑道：“这菜其实很不错了，回味无穷，我想了想，就没必要再说了。”

    颜沁道：“谭总，我其实并不太懂内地的八大菜系，只知道张南阳得了大奖，厨艺想必不会太差劲，所以才请了他来。你是正宗的谭家菜传人，你的水平和技艺绝对是一流的，我很想听听你的专业意见。这里也没有外人，你就点评几句吧？”

    谭依依道：“我们今天就谈谈几种菜系的特点吧！川菜，它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。粤菜选料广泛、精细，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。湘菜以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊rou是湘菜的独特风味。沪菜虽然只是本帮菜，特点为浓油赤酱、咸澹适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。没有苏系菜那么甜。”

    大家听了，频频点头。

    谭依依道：“这几种菜系，只要学好了其中一种，都十分难得。以前也有能人异士，想把这几种菜系融为一体，别出心裁，但鲜有成功者，大多数人做出来的菜，反倒有些不伦不类，不成体统了。”

    她没有明说张南阳一个不字，却又指出了他技艺中的不足之处。

    颜沁是个聪明人，听明白了。

    周霞问道：“我总听人说八大菜系，那么，谭家菜又是属于什么菜系呢？”

    谭依依道：“谭家菜属于官府菜。谭家菜是我国最着名的官府菜之一，谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传延席，因其是同治二年的榜眼，又称榜眼菜。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主，谭家菜长于干货发制，精于高汤老