第168章 青楼小妾散漫贵公子8 (第3/4页)

性比较大，更容易挂糊，按照rou的多少，添加适当淀粉的量，大约在一小碗左右，加入清水搅匀，搅拌均匀后，浸泡十分钟。”

    “淀粉在浸泡的过程中，我们把rou按横丝切片，加入适量盐，鸡精，料酒，白胡椒粉，抓匀。里脊rou抓匀，腌制的过程中，我们把姜、胡萝卜切丝，香菜切段备用。”

    “准备工作做好后，淀粉也浸泡的差不多了，经过十分钟左右的浸泡，淀粉呈现出两个层次，粉类全部集中在底部，上层基本上是清水。”

    “倒掉上层的清水，留下粘稠的淀粉层，加几滴食用油，搅拌均匀，备用。”

    “下面我们来调碗汁，两大中餐勺糖。加入两大勺白醋，糖和醋的比例大约是一比一，不过也可以按照个人的口味适量增减糖醋比例，另外再加适量的盐，搅匀。”

    “把腌好的rou片儿，表面铺满生淀粉，备用。锅中加适量的油，因为主要是油炸，所以油的量要多一些。把表面沾了干淀粉的rou片，放入湿淀粉中挂糊。当油温大约五成热的时候把rou片放入油锅煎炸。保持中小火力，这样可以保证把rou内部炸透，表面不糊。炸到两面金黄时，就可以捞出备用了。”

    “这时再稍微加一些油，把火调大使油升温，待油冒烟时下入之前炸好的rou片，迅速复炸，快速捞出。全部复炸好的rou片儿再次备用，颜色更漂亮了。第一次小火炸制为了把rou炸熟，第二次高温炸制，是为了使rou表面酥脆。”

    “然后换锅，加入姜丝煸香，加入之前调好的