第854章：一败（下） (第4/5页)

中，铺在砧板上的rou块，块块精致，摆起来就是好看，有难以描述的气质。

    到底是哪里不同了？

    夏羽咬手指，纠结了，目光砧板和汽蒸锅，来回移动。

    大小吗？视线移向还在冒热气的汽蒸锅，汤水里的鸡rou块，与老头子切出来的，一般无二。

    很显然，在rou块大小的尺度把握上，夏羽和老头子是无差别的。

    “刀功”从另一个角度讲，就是分解食材，将食材变小，而大小毫无疑问是关键！

    以人体工学讲，一般食物最合适的大小，就是「一口」！

    因此，如果有人拿尺子给老头子、夏羽所斩的鸡rou量取大小，就能发现惊人的数字密码——

    一寸，3.5厘米。

    “夏兄，你这份刀功让愚兄自愧弗如！”

    兰凤贤在这开口。

    他见厨房陷入沉默，不失时机冒泡表明存在感，接着他对夏羽说：“刀功，简单来讲，就是把食材的组织切断，所以为了最大鲜度留下食材的鲜美，应尽可能避免下刀时破坏食材组织。”

    “破坏，完整。”

    “除开刀具的影响不谈，名家刀功的差距，就在切与割的技术上体现。”

    兰凤贤如此说。

    老头子面色平静，把切好的鸡rou，整齐放进汽蒸锅。

    食材么，有鸡rou，有蓝藻，有其它辅料。

    一个小时后，另一份汽蒸锅鸡汤端上桌子，夏擎指