第七十一章 渐渐满溢的香气 (第2/4页)

雀’用的就是这种原生鸽种的石燕。

    鸽子的独特风味，关键就在于鸽血融入了rou质当中，然而这种做法也会增加腥臊的味道。

    这就导致了一般的rou鸽还好，如果是石燕的话，以这种方式烹饪，就会腥臊味太重也就是鸽味太重。

    并不是特别令人能够接受的食材，但康耀经过了一段时间的研究后，找到了一处特殊的泉水，经过长久的浸泡，以及泉眼不断的替换活水的效果，就可以令鸽rou不但拥有浓郁的味道，并且去掉九成九的腥臊。

    其中的灵感来源就是来自于白云猪手的做法，这道有名的粤菜最特殊的一点也就在于，利用活水泉眼尤其是白云山上的泉水浸泡两三天以后，再来进行烹饪。

    去掉了猪手的全部腥臊，并且还染上了泉水的甘醇清甜，不但油脂的油腻感全部去掉了，皮与筋头还格外的爽口脆弹。

    康耀的手段就是利用了这一点，将闷杀的石燕拔毛之后，浸泡到泉眼的低温之中，不断的活水去腥的同时，也将食材保持在一个相对新鲜的地步。

    最终达到一个近乎完美的石燕食材，即便是没有任何的特殊调味料加入，这道食材的等阶也绝不逊色于一般的梦幻食材。

    都到了天王之境，谁能没有一点自己的小手段？

    这类的食材，他倒是常备着，反正也不算是违反规定，在拿了出来进行处理得七七八八的石燕以后，他就开始了第二步烹饪的关键。

    也就是粤菜当中出名的白切鸡的做法之一的‘清平鸡’的关键。

    白卤水！