第九十七章 至味是家常 (第3/4页)

  谷客实际上，这种家常料理本身就制作并不复杂，关键是其中的那些细节。

    比如葱花炒到什么程度，加入rou丁，干黄酱要泄到什么地方，再入锅以后炒多久才能让酱香味体现，豆瓣酱的加入增加了酱香的丰厚，还得注意拉低豆瓣酱的咸度。

    可以说任何一个细节没有做到位，炸酱面也就做不出那种自然而然散发出令人回忆家里手艺的味道。

    将灶火熄灭，炒制半个小时以后，酱色转为黑褐，不用再添加什么，关火前稍微加一些蚝油，生抽，增加鲜度，咸味都已经不用再另外增加了。

    两种豆酱已经把咸味提到足够的地步。

    这个时候的炸酱，已经几乎达到了完成的地步，可是更关键的是在锅子里盖上盖子，余温继续闷的这么一会时间。

    让rou吸收更多的酱香味道，也让炒干的酱里再恢复一丝滋润。

    这就是家里炸酱面总比外面的炸酱面合口味的原因。

    那提前做好，稍微等一下在锅子里闷的那么一会，就是这味道的关键。

    这个空隙的时候，赵扶余就可以开始处理其他的料理。

    酸辣汤这个没什么好说的，简单的高汤做底，豆腐、香菇、鸡蛋、粉丝、木耳泡发、瘦rou切丝，胡萝卜丝。

    将所有的食材都处理完成，切成细丝以后，先下芝麻油和香菇丝，炒出香气。

    然后再下粉丝，木耳丝，胡萝卜丝，炒到五六分熟，去掉了生味以后，再将高汤倒入，下入内脂豆腐丝，慢慢的推开不能大力，等到所有食材都在汤汁里滚开，再下入加了