第六十七章 冷，汤，热 (第2/4页)

有很多人犯那种低级的错误，比如把汤早早就做完了所有步骤以后，放在那里等着，然后冷盘的凉菜也是一样。

    这样的做法对于一般的料理逻辑来说没有太大的问题，可是在宴席菜的关键场合里就会失去了足以决定胜负的细节了。

    因为时间这个东西，不但是对炒菜有影响，对于炖菜，汤品，甚至是凉菜也一样有着影响。

    一整套的宴席菜必然是考虑到所有料理在时间影响下造成的情况。

    然后以最优解，来进行先后顺序烹饪。

    不是不能做准备工作，有些事情尤其是需要花费时间的事情，比如煲汤煲底汤，高汤，清汤之类，肯定是要提前最早开始制作。

    可是汤品的最后一步，尤其是如果要加入其他的食材的话，那么最好是将汤品完成的时间也计算在所有料理完成差不多的时间。

    这样才能保证汤品的味道的完美和新鲜。

    凉菜也是一样，除非是某些凉菜需要搅拌入味，否则提前五到十分钟拌好，又有入味，又不会出水坍塌蔬菜类食材的情况才是最完美的。

    当然如果凉菜是选择蓝莓鹅肝，或者是某些rou冻之类的，那就不用担心这个了。

    提前制作好，然后等待需要的时候切配一下装盘就行了。

    赵扶余烹饪的过程当中，就很好的将冷菜，汤品，热菜应该制作的过程完全的展露了出来。

    汤品自然是最先要处理的，没有选择什么复杂的汤品，简简单单的一个清汤鸡豆花以及一个鸡汤冬瓜盅，两样不需要过于复杂调味和食材的料理。