第一百五十一章 极鲜之决！ (第2/4页)

极为细小的rou丝，哪怕是就这么口空品尝，也能感受到不同禽鸟内带着的特殊味道。

    或许是血腥里有着的甘甜,或许是咀嚼过后不断释放的野性鲜味,各自不同，又独具特色。

    才波朝阳的千禽万丝扣，便是要将这些禽鸟的味道完全释放出来，搭配上不同蔬菜配料的细丝，形成一种从上而下，缓缓升华的效果。

    为了达成这一点，除了切成了细丝的那些禽rou以外，剩下来的那些禽鸟的rou与骨都要经过一道全新的工艺。

    也是就连堂岛银都未曾预料到的方式！

    炼油！！

    ...

    如果说高汤是让食材吸收内部释放的氨基酸产生的鲜味，那么油脂带来的会是什么？

    答案其实非常简单，除了氨基酸外，就是nongnong的香味，独属于不同食材特有的脂香味道！

    而经过了一次处理后，只需要调味，已经拥有各自食材不同鲜美的禽rou丝便需要这样的香气，以及由此带来的将各种不同的禽鸟的味道融合或者说逼入食材当中的手段！

    可以说，才波朝阳利用交错之刃处理食材仅仅是一方面，而从交错之刃里得到的各种料理人对于食材的判断经验，以及处置手法的配搭，才是真正的效用无穷。

    如今他所展现的油浸的手法，便是从西美的某个西班牙料理人手里得到的料理灵感里得出的手段。

    配搭上另一种仿若变化了世间一样，可以解除油腻并且去掉多余腥味的香料，这就是他手里的千禽万丝扣！

    也是一种代表了极致禽类鲜美，