第二十章 惊喜的变化 (第3/4页)

也能让鸡rou外层更加酥香，剩下的不过是淀粉与面粉一比一的比例，再加上少许的清油，同样可以形成酥脆的外层，可是这样的配比就不会膨胀过度。

    可以说料理上的比例稍微增减达成的效果就完全不一样。

    而且为了让鸡rou能更香口，还会在面糊里加入黑胡椒，五香粉。

    这两者香料的加入，为底口的鸡rou添加风味的同时，因为是加入在外层的面糊里，又不会影响到鸡rou丁丰富的rou汁以及鸡rou本身的鲜甜味觉。

    这就是料理味觉控制的奥妙了。

    至于七星椒，魔鬼椒，二荆条，红灯笼，美人椒这五种红辣椒的干货，通过不同的比例，也即将呈现出各自不同的效果。

    为了让料理完成的更好。

    赵扶余在处理这些辣椒的时候，剪断以后还特地的去掉了全部的辣椒籽。

    减少了其中的辣味之余，在烹饪的时候，少了一些辣椒籽也能减少糊味，因为大小不一样，辣椒籽这种细小的东西，必然是炒锅内第一个糊掉的东西。

    为了保证味道的一致性，去掉这样的部分也是必要的选择。

    而筛选出来的三种花椒，也需要和辣椒段一起，经过白酒的浸泡。

    这样炒起来的时候，两者都不容易糊的同时，酒精带起的香气，也会更加迅速和浓郁的挥发出来。

    也能更快的减少水份。

    简单的料理，步骤也不复杂，可是其中的细节却不少。

    在葱花，蒜末都已经处理完了以后。

    接下来就是过油了。

    先下锅的肯定是鸡rou，辣子鸡的鸡rou有两种，带骨的和不带骨的。

    带骨的追求是干香，要油炸到鸡rou鲜味完