第十四章 食材至味 (第2/4页)

蹄的进入，葱姜汁水加入的话，rou馅就很难成团了。

    所以直接就加入葱姜末，但是和极少的姜末只是为了祛除异味存在不同，葱花的加入也是这鸡蛋饺rou馅的关键，去腥提鲜增香。

    当然什么时候加入这些葱花也是一个讲究。

    自然不是一开始就将大量的葱花加入进去，一开始的葱姜末都只是为了提香去腥而已。

    盐，糖，胡椒粉，生抽，还有少许的淀粉增加粘稠度，不断的搅动的同时，还得时不时抓起rou馅摔几下，摔掉里面的空气，增加rou馅的成团的感觉，和劲道。

    这样蛋饺的rou馅才算是完成了九成，至于最后一步自然是在包蛋饺前，把葱绿末加入进去放一些芝麻香油搅拌均匀，内馅的味道就会又提升了。

    而蛋饺除了rou馅之外，它最最关键的部分自然就是蛋皮了，实际上这种蛋皮的调制也稍微有些奥秘。

    水淀粉，油，一点点胡椒粉和盐，然后就是鸡蛋液，搅打均匀以后就可以制作出完整又好看的蛋饺皮了。

    当然制作蛋饺的时候，更加需要注意的是温度，用平底锅烧到温度比较高以后，再转为中火保持温度，用刷子刷一层油后，一勺蛋液平稳的画一圈，就是一个圆的蛋饺皮了。

    趁着表层的蛋液还没有凝固，将rou馅放到蛋饺皮中心点偏上或者偏下的地方，这样另一边没有rou馅的部分就可以正好将rou馅翻过来覆盖住。

    一个完整的蛋饺也就可以完成了。

    只要按照如此的如法炮制，重复上诉的过程，很快一个个蛋饺