第六十七章 小酸小辣，汤清咸鲜 (第4/5页)

通过扫汤的形式，来加入进去！

    舀出一公斤的汤水，放入另一个汤锅内，然后文火加热到鱼眼泡微冒的时候，将rou糜水倒一半进去，切记在这之前需要在汤水里旋转出一个漩涡。

    等到汤水进去，漩涡不散，然后将文火再调整一下，保持一个温火慢慢滚煮，等待rou糜水在汤水里开始凝结，蛋白质附着起了许多的杂质。

    就可以把漂浮起来的泡沫都撇掉，然后再转最小火，让汤保持着微开不滚的情况，慢慢的闷一会，然后把剩下的一半rou糜水也加入进去。

    重复之前的动作，等到rou糜再次凝结，再稍微把火摧大一丝，眼看汤面马上要冒泡，立马就关火。

    接着闷住这些汤以及rou糜，让它们一起待半个小时，将rou糜的味道，全数释放出来。

    等到一切都完成，rou糜会沉淀在汤锅的最底下，上层就是不见一点油星，清澈见底，泛起浅浅的茶汤颜色的顶级清汤了。

    接着用漏勺将汤汁全部滤出来，赵扶余的汤品便即将完成。

    反手将滤出来的汤水放入炒锅当中，搅入一勺的葱姜水，然后把已经冷却的乌鱼卵也泡进去，稍微滑散一下，先不开火稍微的浸泡一下，也不用太久，十几分钟左右。

    让汤水和乌鱼卵能进行一个恰当的融合。

    等十几分钟过去，再点火加热，同样只能微微开，就要进行调味，下少许生抽来调整汤色，让汤色呈现出浓郁的茶汤颜色，一片片白皙的乌