第六十七章 小酸小辣，汤清咸鲜 (第3/5页)

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    不过相较于对法式海鲜汤进行更加细致化味蕾变动，使得味道层次愈发明显的绘里奈，赵扶余这边就有些还本归源的意味了。

    简单的食材，简单的手法，就连料理也没有任何的把食谱结构变化，仅仅是将其中的一些细节发挥到了极点。

    ...

    乌鱼卵已经处理完毕，就连鸡汤也开始渐渐出现了馥郁的香气。

    这个时候赵扶余就拿起了葱白姜段，全部先切成细丝，再切成碎末，另外香菜杆也是如此切成细末。

    一定需要用切的，如果用剁的办法，会造成葱姜汁液横飞，放不了多久，挥发的味道和空气氧化，就会产生所谓的烂姜臭葱的味道。

    就起不到提味的效果了。

    当把这些东西都切成碎末后，把砧板洗干净，继续拿出两块鸡胸rou。

    加入葱姜段，用切剁的办法，切成粗颗粒后，再转为刀背，慢慢的捶打一分钟，不能把rou糜弄得太细了，还需要颗粒感觉，剁成鸡rou糜。

    这就是等会扫汤用的食材了。

    加入一大碗的清水，将rou糜搅散混在水里，便可以放到一边备用。

    实际上，赵扶余熬煮的本来就是顶级清汤，用的鸡骨架和半只鸭，本来就焯水得十分干净了，又一直是用的文火缓缓的熬煮，汤底基本算得上清澈见底了。

    但这样的汤水固然清澈鲜香了，总还是缺乏了点滋味。

    而这一点点的滋味，就需要rou糜