第一百一十八章 星星之火，可以燎原 4 (第3/4页)

只是白水焯熟，放一些盐也能品尝到顶级的鲜美。

    可光是如此，那味道上就差了不少了。

    赵扶余将这油脂最丰厚的部位选择了一种极为不错的烹饪方式，烧烤！

    一串串竹签，将鱼rou穿起来，在烈火上炙烤，伴随着盐，辣椒面，花椒面和孜然面的配合，加上油脂与火焰的味道。

    炙烤出来的龙鲷鱼腩绝对是顶级的烤串，而此时赵扶余便是将这些鱼腩一根根串了起来，至于烧烤现在还不是时候。

    只不过处理已经可以开始了这才是真的。

    当抓过葱姜水，准备好的鱼腩都已经上串，赵扶余这才转移了目标，将鱼杂和鱼头弄了出来。

    鱼杂的处理其实是最简单也是最复杂的，只不过时间上倒是不用特别考虑，而鱼头则是从葱姜水里拿出来，擦干净水份后，再抹一层薄盐在内部后，就可以摆在盘子上了。

    下面铺垫一层葱结和姜片，再以筷子撑住，让鱼头可以镂空，这样蒸的时候蒸汽可以流通，让上下的温度成熟都一致。

    接着便是处理铺在鱼头上的东西。

    实际上以赵扶余的习惯，这道鱼头该如何处理也不出意外的是剁椒蒸。

    可是剁椒蒸鱼头固然是湘省传统大菜，其中的细节，尤其是剁椒处理的细节也是十分的多。

    选择剁椒就是第一步，最好是那种腌制的时候盐放得不够多，剁椒在够时间后不过咸却带着一点腌制过后辣椒酸味的，这种剁椒来蒸鱼，就能比一般的剁椒更香，也没有那么咸，不用清洗。

    而第二步就是姜蒜末和豆豉，而且必须的浏阳的豆豉。

    许多人蒸煮剁椒鱼头的时候，只注重