第一百二十三章 五味纷杂，浓淡相宜 1 (第3/4页)


    可以说，这道豆豉蒸蛙，已经宣告完成了九成以上。

    接下来就是用砂锅淘米，实际上除了田鸡粥以外，粤菜经典的煲仔饭，怎么可能缺席？

    田鸡煲仔饭一样也是美味到极点又极为简单的主食。

    谷黅用长粒的丝苗米淘洗浸泡后，放入砂锅里。

    水不能太多，刚刚没过米粒大概是半个指节就好了。

    而这砂锅在放米粒前，也得用猪油或者花生油刷过一下锅子，然后就可以开始上锅蒸煮米了。

    砂锅煲米，煲到七分钟左右，水份已经几乎看不到，米粒都呈现饱满的时候，必须揭盖子用筷子在砂锅里面戳上几下。

    有那么一些小孔，让蒸汽和热量分部更加均匀的同时，也能防止下面糊锅。

    此时就可以把火转为中小火了，也就是中间的母火不动，外面那一圈的火，是一种似有似无的状态。

    这样的火焰，慢慢的蒸煮的三分到五分钟,把米饭里的所有水份煮干,这个时候就可以把剩下的后腿蛙rou再分出三分之一来。

    用蚝油，黑胡椒粉,姜丝，生抽，盐，糖，淀粉，进行一个搅拌，拌到所有的调料味道都吃进去。

    就可以把蛙rou均匀的摆在那煲仔饭上，此时可以沿着锅壁均匀的淋一小杯的花雕酒，接着再淋一圈花生油或者是别的油脂。

    然后继续中小火不变，盖上锅盖，不断的移动煲仔，将砂锅分成东南西北四个部位，每个部位都倾斜着慢慢的煲个三十秒。

    就可以关火，不用再管了。

    最后临上桌前再处理就可以了。

    接下来便是真正