第二十章 烟火人情，一面尽含 (第2/4页)



    竹升面，拥有碱面的澹澹碱水味道，关键却还在于全部都使用鸭蛋来制作，让面团比较干，然后利用杠杆原理，不断的用粗壮的竹子碾压面团，达到面团的韧劲十足，并且会拥有脆口感。

    赵扶余便是利用一样的原理，让竹子不断的压制在面团上，有一种压和捶打混合的力度，使得面团不断的发生形变，最终导致内部的劲性出现不同的变化。zWWx.org

    而要使得这种面条的口感达到极致，就必须是细面并且是极致的细面！

    也只有这样才能让口感强劲的同时，还能使得面条挂满滋味。

    为此与其搭配的汤汁也必须进行调制过，赵扶余烹饪的第二步的关键便在此处。

    猪筒子骨，鸡架，搭配上白玉孤，冬瓜，西芹，胡萝卜，作为一个底汤，另外还有猪rou，牛rou，与烘烤过的大地鱼制作的味汤。

    两者混合一起，搭配上刚刚炼制出来的顶好猪油，才是真正的配合这面条最恰当的汤汁。

    不同的鲜美碰撞，按照底汤与味汤三比一的比例，再有一茶匙的新炼猪油，并且必须搭配的是刚刚酿造完成，三年成熟的秋油，不能放葱花香菜，得是韭黄末与胡椒粉。

    最后再配上少许的海盐，都不用放什么rou臊子，直接在汤匙里加上一点绍兴的红醋。

    这样的一碗光头面便足以令人魂牵梦绕，一辈子都难忘记。

    当然赵扶余肯定不至于给人这么一份清汤面，只有韭黄和绍兴红醋，虽然味道余味悠长，却不符合给食客们得以享受的最大优点。

    在制