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第858章 徽菜和苏菜的关系 (第4/4页)
菜的做法是我从钱启东老前辈的笔记里发现的,你说钱老前辈做得是淮扬菜,他的笔记里也都是淮扬菜,为什么会突然出现一道徽菜呢?” 吕小燕哈哈一笑解释道:“要搞清这个问题就复杂了。” 首先,要搞清楚什么是徽菜? 徽菜是徽州(黄山、绩溪、赣省婺源一带)菜品的简称,徽菜以烹制山珍野味著称,重油、重酱、重火工。 徽菜多用砂锅木炭炖煨。 “所以有个说法叫吃徽菜、要能等!” “至于淮扬菜……它是以味为核心,以养为目的,并且唯一以省以下的城市和区域命名的菜系”。 “至于两者的关系!” “前清中后期,因为漕运业和盐业的发展,华国著名的商帮云集淮安、扬州。” 扬州有当时的两淮盐运使司衙门,简称运司衙门。 淮安有漕运总督衙门,简称总督漕运部院。 当时这两地当然处处都是商帮的影子。 而徽商,作为作为华国三大商帮之一,也常在这两处衙门走动。 久而久之,徽州的一些饮食习惯也就传到了淮扬这一带。 “最著名的要数大煮干丝……” 大煮干丝中使用的豆干名叫淮扬方干,这种豆干质地扎实,口感很有韧劲,其实就是徽州人所创。 “而你正在制作的腌笃鲜,也是那时候传到苏省,后来腌笃鲜不仅仅是徽州名菜,也有将其归为苏菜、沪菜、浙菜之流!”我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店
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