第877章 老外吃海蜇 (第2/4页)

神奇，往往最简单的菜品却是最难烹制的。

    这四步里，最难的就是所有火候的把控。

    要想把蛰皮烧至光润酥|软，菜心碧绿香糯有鸡火味，那全是火候的功夫。

    一招不慎，蛰皮老了、菜心不入味或者烂糊了。

    遇到这种情况，在家里你还可以拿来勉强吃。

    但到了馆子，消费者是拿着真金白银来就餐的。

    你要搞成这样，那真的会被骂街。

    有人不信了，至于吗？每次去饭店我吃的菜心脆脆的，也很有味啊！

    呵呵，那种菜心的鲜味全是科技与狠活，粤省喜欢吃清炒菜心的小盆友应该会有体会。

    菜心虽然是一道配菜，但它非常重要，是一道菜中重要点缀用配菜，也是清口的配菜，所以客人点鸡火蛰皮时，菜心一般都会吃的。

    那么怎么避免科技与狠活，又让鸡汤激发出菜心的鲜美呢？

    所以，还是那句话，火候的问题。

    所以，这道菜看似简单，一般的厨师还真未必能做好。

    陈阳不知道努埃尔是不是故意的。

    但好在他对火候的运用也算颇有心得了。

    虽然暂时没得到系统的加持，但这么长时间里，他也是有专门练习的。

    尤其是在这道菜上，吕小燕特意强调了火候，在教学时，那真是卡着食材的克重，以及火候精确到秒的。

    以陈阳的天赋，也是在试做了两次后才堪堪将这道菜做到s 。

    很快，鸡火蛰皮这道菜的准备工作就由叶佳怡cao作起来了。

    而陈阳则在完成努埃尔的另一道菜品