第789章 鱼翅 (第4/4页)

吕小燕扶额。

    闻明惊讶地看着师徒两人，心说高档餐饮，连燕鲍翅都没有吗？

    好吧，到现在为止，还真没有。

    无奈，闻明只能从鱼翅开始讲起这道菜来。

    众所周知，傻鱼难捕，能取用鱼翅的鲨鱼这两年数量也在逐渐减少。

    就算有鲨鱼了，这鱼翅收拾起来也很麻烦。

    捕捞到鲨鱼后，鲨鱼rou必须尽快处理，否则高尿素含量会让一些鲨鱼rou发臭。

    前阵子川省一个网红，买回来鲨鱼跟个傻子似的四处炫耀，其实那种鲨鱼rou已经完犊子了，在讲究的厨师眼中，就是烂rou一块。

    至于鱼翅的加工则更为繁琐，这里面要经过浸泡、加热、脱砂、去骨、挑翅、除肢、漂白、干燥等八道工序。

    鱼翅加工干制后泡发也不轻松。

    首先要用一两天、甚至更长的时间浸发，使它变得柔软和膨大，然后放在水中加热、分别进行煲发、去胶、滚煨去腥。

    其实鱼翅这东西本身并不是美味，它昂贵的价格让很多人觉得这东西很牛博义，很营养，很鲜美。

    但其实全是调味品带来的味道。

    可以说，鱼翅并不是美味，而是厨师将它变成了美味。

    鱼翅也不是什么营养品，它的蛋白质确实很高，但那是纤维蛋白中的胶原蛋白，人体很难吸收，说白了，吃鱼翅还不如喝牛奶、吃花生、黄豆。

    另：兄弟们，因为一个众所周知，不可抗逆的因素，这两天的更新可能会异常，我今天本想克服一下，但勉强写了一章后，浑身难受，实在扛不住了。

    心里很过意不去，对不起大家了！我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店