第823章 品尝（1） (第4/4页)

鸡签、鹅鸭签、荤素签、莲花签、奶房签、羊头签、腕掌签。”

    “签菜又叫【鼓儿签】，被视为奇珍异馐列为宫廷菜式。”

    “但签类菜一直以鲜嫩、焦脆出名，吃法大多都是蘸食椒盐，我还从未见过泡在茶缸里蘸汤的吃法！”

    叶佳怡道：“这是我们主厨去洛阳旅游时见到地摊上有人这么做来着，不过汤底他用了淮扬菜的调口，也算是个小创新，您要不试试？”

    中年人闻言顿时来了兴趣：“试试，肯定要试试，有意思，肝签配淮扬菜的薄芡汤，走南闯北这么多年，我还真是第一次吃到这种配搭。”

    按照陈阳的交待，客人首先将一半的肝签放入搪瓷缸内，然后用稍稍搅拌了一下，使得汤汁充分接触肝签。

    接着他拿出一枚肝签放入口中。

    首先入口的是鸡蛋糊炸干后的酥壳，这东西因为外面被花生油加温，里面的猪网油受热析出油脂，使得外壳里面有股猪油的香味，配上酥壳，真的很美味。

    咬下去后，应该是鸡脯rou打成的鸡rou糊，很嫩，这说明厨师对火候的控制十分到位。

    最后才是肝丝的香味。

    猪肝这种东西，很多人吃不习惯，觉得这味道怪怪的。

    但其实是因为他们在处理猪肝时没有处理到位。

    真正的处理好的猪肝，在清洗时是不会有红色血水析出的，整个猪肝被泡的发白。

    吃在嘴里有猪肝的特殊香味和口感，但就是没有那种腥臭味。

    “好吃，这是我在帝都吃过最好吃的肝签了！”客人脸上露出满足的表情，竖起大拇指对叶佳怡赞道。我是泡泡的拒绝米其林评级的三星小店