第822章 陈阳教徒 (第2/4页)

时，陈阳又将红色泡椒切成1.5厘米的桶状、黄瓜切片备用。

    这道菜还有最关键的一个东西，泡藟头。

    藟头的藟字读窖，古文中称其为薤白。

    湘省平江地区叫这东西为“巧子（音）”！

    藠头有甜酸两种做法，当时闻明留了点酸藠头用来给陈阳试做这道菜，今天正好派上了用场。

    只见他将泡藠头切成一厘米大小的颗粒跟刚刚切好的泡椒、黄瓜片放在一起备用。

    到这里，这道菜的准备工作也就差不多完成了。

    而陈阳在洛阳偷师的肝签则复杂了很多。

    首先鸡脯rou去筋剁泥，这个有两徒弟代劳，等鸡脯泥剁好后，陈阳在里面加了蛋清、湿淀粉、盐、味精、葱花以及葱、椒打成的泥，搅打成鸡rou糊。

    生猪肝洗干净，切成4厘米长、1.5毫米粗细的丝，放在开水锅里稍稍汆烫一下，用水淘凉，振干水分，与鸡rou糊放在一起搅拌均匀分成四份。

    接着他又取来鸡蛋清两个，与湿淀粉20克放在一起，调成蛋清糊。

    做叫花鸡的猪网油洗干净，在开水里汆烫一下，搌干水分，截成16厘米长，宽8~10厘米左右的长方形片，也分成四份。

    陈阳让三人将猪网油平放在案板上，抹上一层蛋清糊，顺长方一份干丝和鸡rou糊“呈条状”。

    然后将猪网油两头折起，卷成直径两厘米的卷二，逐个做成四个，放在盘内上笼蒸熟，取出晾凉。

    接着再抹上一层余下的蛋清糊。

    到这，肝签的准备工作才算完成。

    别看这做法很简单，但其实陈阳在那次