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的时间了。

    油倒也不用放太多。这时的油是用来“炒糖色”的。

    用水也可以“炒糖色”，而且更简单。但效果不那么理想，颜色不那么漂亮，香味更是与油炒的糖色无法比拟。

    所以，黎锦采用的是油炒糖色的做法。

    她谨慎地把适量白糖倒进热油之中，锅中顿时翻动起小泡泡来。

    过了一会儿，小泡泡的尺寸变得越来越大，锅里的温度也明显变高。

    白糖与热油相融合之后，热油就变成了神似琥珀的颜色。

    这就是“糖色”。

    “糖色”的光泽和颜色是柔和的，看起来很诱人。

    但最吸引人的地方，则是它特有的甜香气味。

    “糖色”的这种香气，味道和蜂蜜有点像，但更有一种油脂特有的浓烈芳香。

    与这种香气类似的其他气味，其实倒也是很常见的。

    比如说，“烤番薯”的香味，就是这种了。

    不过，相比“烤番薯”那甘甜但是比较“土”的味道，炒制“糖色”时散发出的甜香，更加浓烈纯正，也因此令人印象格外深刻。

    而且，“糖色”这种在食油中加热变化出来的物质，带有一种独特的琥珀色色泽。

    它的颜色很美，令人的注意力不由得被吸引，而且萌生“想要尽快尝到它的味道”的冲动。

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    第224章

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    眼看锅中“糖色”的颜色越来越深，直至从金红色变成近似棕