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这种程度的井已经足够用了。

    黎锦就先和阿诚舀了许多水，倒在大盆里。

    先把排骨都泡在水中，加了很多盐和碱再静置一段时间。

    浸泡排骨的期间，架起一口准备好的大锅。锅里加足够的水，再点火烧起来。

    这时，把大盆里的水倒掉，再把盆里的排骨盛起来，放在大锅里，开始焯水这一环节。

    给排骨这种东西焯水，一定要用冷水。

    用热水焯水的话，会导致排骨外侧部分的rou直接被煮到半熟。这样一来，原本藏在rou组织深处的污物就被rou的表面封住了。

    只有用冷水焯水，rou里的污物才会渐渐被煮出来，起到清洁的目的。

    原本浸泡排骨的水，随便找个地方倒掉就可以了。这水很脏，没有什么利用价值。

    大盆里的脏水倒掉之后，还要往里重新装入干净的新水，备用。

    当锅里的水渐渐烧开的时候，就把煮出来的浮沫污物不停地往外撇出去。

    这是因为焯水也是一种“炖制”过程。

    如果不及时撇除污物的话，污物就会像调料一样、味道被重新煮回排骨的rou里。焯水的效果也会变差了。

    黎锦耐心地一边焯水，一边撇去污物。等到锅里的水完全沸腾开来的时候，她也把锅里的排骨捞了起来。

    这时，应该把大锅里的水倒掉，再刷洗一下大锅。

    等大锅内部被刷洗干净的时候，就把大锅放回炉灶上，在锅内继续加温。

    当锅里的水分，随着加温而渐渐蒸发，使得锅变得干燥、看不出水迹的时候，就到了往里倒油