第142节 (第6/6页)

空荡荡了。

    之后，黎锦又把刚刚才泡在面糊碗里的鸡胸rou，逐一投入到油锅中去。

    同样，等待油锅中的鸡胸rou、被炸制定型的这段时间里，黎锦把其余的一部分鸡胸rou放进面糊中搅拌挂糊。

    当这一次的面糊碗里也装满了鸡胸rou后，她便把油锅中的鸡胸rou全都夹起来。

    这样一共重复了五次，终于，连碗里的面糊几乎都被蘸完了，而鸡胸rou自然也全都被炸了一遍。

    这样炸好定型的鸡胸rou，并不能立刻食用，还要“复炸”一遍才行。

    第一遍油炸的时间很短，主要目的是给鸡胸rou以及外面的那层面糊“定型”。

    第二遍才是真正为了制作成品而进行的油炸，时间上也会稍微长一些。

    这一次油炸，是为了在炸制过程中、将表面那之前被面糊吸走的一部分油脂“逼”出来，也是为了让鸡胸rou彻底成熟。

    由于用的是新压榨的葵花籽油的关系，鸡胸rou块刚炸好之后，表面的面衣，看起来几乎是纯白的颜色。

    当炸rou块呈现出金黄色、金红色或是茶色等颜色的时候，往往并不是由于在炸制时火候掌握好、rou食更香酥美味导致的，而是因为油不够干净、不够新鲜的关系。

    遗憾的是，这个知识，很多人并不知道。

    由于不知道这个知识，所以很多人看到近乎白色的炸rou，反应就是没炸好、没炸透，不太容易对其产生食欲。

    而浑浊的陈油，炸制出来的rou类及其他食物，由于颜色令人感到美味诱人的关系，很多人反而对其胃口大开，充满兴趣。

    这也是一个南辕北辙的追求结果了，实在很可惜。虽然，这种事情与黎锦本来没有什么关系就是了。