不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1461节 (第5/6页)

蝶的触须。

    接着把盐水浸泡的海参拿过来，切成条，一条条搭在鹅肝上，做成蝴蝶身上的花纹。

    这样，一朵惟妙惟肖的蝴蝶就正式做好。

    林旭看到这一幕，嘴里啧啧称奇：

    “真没想到，这么一摆弄，居然这么像蝴蝶，看起来跟真的一样。”

    高大爷笑了笑说道：

    “这是为了还原当时的菜品，要是真往花哨里摆的话，钓鱼台随便拉个总厨出来，都能做出跟真蝴蝶一模一样的摆盘。”

    他拿着一块心里美萝卜，挑了把尖头刻刀，三下五去二就雕刻出一朵玫瑰花。

    将花朵摆在蝴蝶触须周围，整道菜立马多了几分艺术感。

    头道前菜总算烹制完成，林旭用手机对着拍了几张照片，然后便来到晾好的大闸蟹旁边，开始拆蟹rou和蟹黄。

    对长三角地区的厨师来说，拆蟹rou已经成了基本功。

    当地很多菜品都离不开蟹rou蟹黄的菜品。

    林旭先把蟹腿拆下来，将里面的rou剔干净，再掀开蟹壳，把里面的rou仔细的剔出来，蟹壳留下来，当做酿蟹的容器。

    蟹rou和蟹黄全都拆出来后，跟rou馅掺在一起，用姜末、食盐、蛋清、生粉、生抽等调味品混合均匀，拌成糊糊，用保鲜膜封着放进冰箱里冷藏。

    做完这些，他又拿来一条鳜鱼。

    宰杀干净后将鱼rou剔下来，按照蟹腿的造型，切成一个个带拐弯的rou条。

    拐弯的地方就是大闸蟹蟹腿上的关节，这样裹上脆皮糊炸一下，才更像是真的蟹腿。

    把所有鱼rou都切好，林旭还特意切了一些蟹钳。