不装了，我是厨神我摊牌了！ 第1449节 (第6/6页)

适就暂时在预定的宴席上推广。

    高大爷把豆苗和鸽蛋拿过来，准备做菜。

    豆苗鸽蛋汤是一道很鲜美的汤品，素高汤本身就以鲜美见长，而鸽蛋豆苗也是极鲜的食材，搭配在一起，能把人的眉毛鲜掉。

    “小旭，以前吃过鸽蛋吗？”

    高大爷一边问着，一边拿着鸽蛋在案板上敲一下，慢慢剥着外皮。

    这些鸽蛋都已经煮熟，剥掉蛋壳后能看到里面白生生的蛋白。

    林旭拿着一颗，也跟着剥了起来：

    “小时候吃过，我奶奶从一个养鸽子的鸽农那里买来的，说是一鸽胜九鸡，吃鸽蛋比吃鸡蛋更有营养，但我感觉都一个味儿，和鹌鹑蛋也没什么区别。”

    高大爷笑了笑：

    “过去确实有一鸽胜九鸡的说法，不管嫩鸽、老鸽、鸽蛋等等，只要跟鸽子相关的，都比鸡的地位高……所以烹制鸽蛋类菜品，基本上没别的做法，全都是这种白水鸽蛋煮熟了再烹制，而不是像鸡蛋那样有多重做法。”

    鸽蛋在老一辈的认知中营养价值高，再加上鸽蛋比较难得，所以大家吃鸽蛋，都习惯性的选择用白水煮蛋这种最能保持营养的方式。

    这也算是鸽蛋类菜品的一种特色吧。

    之前林旭做佛跳墙时候用的鸽蛋，也都是煮好剥皮使用的，而不是鸡蛋做汤那样，可以做成煎蛋、荷包蛋、蛋花等等。

    在老一辈眼中，鸽蛋这么烹制会造成营养流失，是败家行为。

    鸽蛋剥好，用冷水清洗一遍，将没有剥干净的内膜去干净，然后捞出来，放在一边控水。