第821章 你行你来 (第5/7页)

  千里马虽然规模还可以，但肯定比不得福成醇。

    董俊田以前就听闻，在福成醇，后厨里光掌勺的大厨就有八位之多，连大厨都这么多，可想而知小工有多少！

    会做海鲜菜的人都知道，鲫鱼是鱼中的上品，而鲤鱼只能算中品，其rou质和味道相差悬殊。

    而杀生鱼又是凉拌吃食，rou质的好坏，对于口感的影响非常大。

    可是鲫鱼rou质再鲜美，却有一个弊端，就是刺小且密，剔除非常不容易。

    生食又不像炖煮煎炸，火候到位，鱼刺都能烹饪软化了。

    所以像千里马日常做拌菜杀生鱼时，向来是选用rou质还不错，刺少好处理的鲤鱼做为主要食材。

    就在几人说话的间隙，付宇已经开始烹饪起铁锅炖胖头鱼。

    这道鱼堪称江鱼宴中最有分量的一道菜。

    胖头鱼的鱼头大而肥，rou质雪白细嫩，炖制是最佳的烹饪方法。

    而铁锅炖制出来的鱼rou，有很浓重的锅气味，吃着特别鲜香！

    而这鱼要做的好吃，就要先处理掉鱼rou本身的腥味，需要去鳞，鱼的腥味大部分都是在鱼鳞的夹缝层里面残留。

    改完花刀，再进行腌制，等完美的清除掉鱼rou的腥味后，再进行烹饪。

    炖制好的胖头鱼，扒开鱼皮，雪白的鱼rou沾上浓郁的酱汁，rou厚而不柴，入口鲜香，瞬间被酱汁的香所占据，鲜香入味，浓郁中带着一丝鱼rou所特有的鲜甜，尝上一口，越吃越香，根本停不下快子。

    因为味道鲜美，所以这道菜的点餐率非常高。

    烹饪的次数多了，整个cao作的过程，付宇谙熟于心。

    他一边掌勺烹饪，一边侧耳关注着刘永平和姚石之间的对话。

    鲫鱼剔刺其实不