第835章 炸酱绝活 (第6/8页)

姜。

    这样做，可以避免出现葱在酱中沤的时间过长，没有葱香只有臭葱味儿了！

    炸酱盛入罐中，常温保存，随用随取。

    其实一份炸酱面也用不上半碗酱，所以每次烹饪都有多余。

    炸好了酱，付宇开始做菜码。

    煮熟的青豆、黄豆，红心萝卜丝、飞水的掐菜、黄瓜丝、芹菜粒、香椿苗，带醋汁的腊八蒜、炸酱分别盛入小碟。

    这小碟盛好后，再统一摆到平底的圆盘上，炸酱摆中间，各色鲜嫩蔬菜围一圈，看着五颜六色的特别漂亮有食欲。

    菜码摆完盘，再将之前烧热的清水锅开火，等清水煮沸，取切好的手擀面展开，抖一抖面条上的干粉，然后浸入沸水并用快子拨散，煮至沸腾。

    加少许凉水，待水再次沸腾，再加一次凉水，第三次沸腾时面条便完全熟透。

    捞出面条入凉水过一下，盛入面碗中，就可以带菜码一同上桌了。

    哪怕只是围观，没有亲尝，这一份炸酱面还是让一旁的刘雨农忍不住赞叹一番！

    这面只看着，就知道做的确实地道！

    因为自家店就有这道主食，所以刘雨农对于炸酱面还算比较有了解。

    不说其他家的做法，光是她们自己家讲究就颇多。

    比如用的黄酱，必须是桂馨斋的干黄酱。

    上好的五花rou丁，再搭配上各种精心切制的菜码。

    一碗手擀面，必须是现揉再煮，吃的就是那股子劲道儿！

    而付宇眼下做的，明显更为讲究！

    同样的桂馨斋的干