第599章 鸡茸金丝笋 (第5/7页)

经在做文思豆腐、大煮干丝这些菜的时候练出来了。

    切好之后，陈年再次开火，将切好的笋丝放入锅中简单焯一遍水之后捞出沥干。

    紧接着又在另一口锅中，先热锅，再加入油进去，等油温也起来了之后，将笋丝放入锅中过油。

    这一步是黄师傅当初跟陈年说的时候的一个重点，过了油的笋丝既不能时间太长也不能太老。

    基本上也就是数四五个数就差不多了。

    笋丝在经过简单过油之后再次捞出放在一旁备用，此时陈年将锅里的油倒出，然后又把之前就已经备好的鸡汤舀了一勺放入锅中。

    在笋丝第三次下锅，直接下进鸡汤里面，小火进行煨制。

    这中间又加入了少许的精盐和味精。

    用勺子轻轻的在其中搅拌一下，使得味精和盐溶于这鸡汤之中，增加鲜味儿，之后陈年便开始静静的等待着。

    一直花了二十分钟，等到里面的鸡汤全部都被笋丝所吸收之后，陈年这才将笋丝盛出。

    然后陈年又取了一块鲜的鸡脯rou，等一下需要将其剁成rou茸。

    这一步陈年也十分熟悉，因为芙蓉鸡片也需要这么处理。

    只是和芙蓉鸡片不同的是芙蓉鸡片要和鱼rou以及虾rou一起剁碎，而这道菜，鸡脯rou要和猪的肥rou一起剁碎才行。

    不过在处理鸡rou之前首先需要剔除上面所有的筋膜，然后又用菜刀开始细细的剁了起来，虽然厨房里面有绞rou机，可现在左右除了做菜又没什么别的事干，不赶时间，而且自己刚开始练习，所以还是动动手比较好。

    菜刀与案板相互亲吻碰撞所发出来的有节奏的韵律声不断的在厨房中响起。

    不过这一步用的是刀背，首先刀背的宽度要更