第八百七十八章水煮鱼秘诀 (第3/4页)

盐的比例掌握得非常好。”袁州放下筷子后，给了评价。

    水煮鱼第五味的甜实际上是靠盐提起来的，所以袁州的评价是一语切中核心，然后小赵由于先入为主，就没往细想，只是在心里笑着袁州连这都不吃出来，还答非所问。

    作为上菜员小赵也不能多呆，又尬聊了几句后，就离开了包房。

    袁州有一句话其实没说，水煮鱼实际是有六味的，只是他今天是来友好交流的，并不挑错。

    回到厨房后，小赵将袁州的评价原封不动的告诉了曹知蜀，并附上了一句：“师傅您看这……”

    小赵原本准备说，袁州根本尝不出第五味，但话没说完，就被曹知蜀打断了。

    “袁主厨味觉真灵敏，真是一语击中。”曹知蜀感慨道。

    “师傅？”小赵一脸疑问。

    “你来的晚，不知道正常，这第五味就是靠盐放的好。”曹知蜀对于刚刚很懂事的小赵多了点耐心，仔细说道。

    见小赵还是一脸懵懂的样子，曹知蜀提醒道：“盐多了，用什么调和味道？”

    “当然是糖。”小赵想都不想的回答道。

    确实要是不小心盐多了放点糖就不会那么咸了，小赵这点自然是知道的。

    “盐和糖两个味道互相影响又互相破坏，所以我们的水煮鱼自然不会直接放糖，后期就靠放适当的盐来勾出这个甜味。”曹知蜀又脱下自己的厨师帽摸着自己的光头道。

    “您说的甜，是那个泡椒吗？”小赵还是很有些天赋的，所以大胆猜测。

    哪怕他还没能学习蜀楼的招牌菜，但每天的厨房工作也让他还是有