第九百八十八章 啤酒鸭 (第3/4页)

时候，选取的是陶瓷刀，鸭rou在切割过程中，不能和铁器沾边，因为鸭子属于温性食材，而铁则会破坏这个温补的性质，从而降低鸭子的营养价值，以及口感。

    而这两点都是袁州非常重视的，自然的，袁州处理的很小心。

    净膛后的样子皮质紧致，色泽光亮，看起来就是知道是个好鸭。

    “唰”袁州拿起陶瓷刀，对准放在案板上的整鸭，啤酒鸭是需要斩块的。

    袁州动刀是有精确考量，鸭子有骨头，是以每块rou的受热就很重要也，需要根据鸭骨的大小来决定上面的鸭rou厚度，并且不能使之皮rou分离。

    所以袁州下刀干净利落，每一刀下去都是刚刚好的大小，看起来不一样大的鸭rou却每块块分明，重量相同。

    不要觉得很邪乎，实际上很多老厨师都能总结出这个经验，只不过袁州做的更为彻底。

    一只鸭，出现在袁州眼中，已经不是完整的了，已经是块块分明的了。

    鸭块焯水洗净，然后开始准备辅料，葱姜蒜再加上辣椒，工工整整的切好放在盘中。

    要是强迫症看见，一定会很舒服，红绿黄三种颜色规规矩矩的放着，就连切好的辣椒头都朝着一个方向。

    袁州厨艺好是磨炼出来的，但速度快就是因为熟能生巧了，一锅烧好的沸水咕咚咕咚冒着小泡。

    “哗啦”袁州下入鸭块，暗红色的鸭rou和rou色的鸭皮立刻收缩，变得紧实，里面的血水被挤压出来。

    “可以了。”袁州脑中仿佛闪过这句话，然后手上不停的开始捞起鸭rou。

    “叮铃”这声音是鸭骨外露的骨头撞击瓷盘的声音，微微冒着热气，光是看