第795章 鱼脍 (第2/4页)

咱们剥鱼皮的时候，往里面打气，就是为了用气将这层筋膜与鱼rou分离开，以便在真正开始剥离鱼皮的时候，尽量不损伤到这层筋膜。”

    尤师傅一边检查鱼皮，一边和孙大海说话，他的妻子这会儿可是没有闲着，在王三炮的帮助下，三下五除二，就将失去鱼皮的大鳇鱼给分割开了。

    孙大海从来没有处理过这么大的鱼，他最多也就处理过不到二十斤的鱼。这大鱼处理起来，真的和处理小鱼不太一样，就如同自家做小炒与食堂做大锅菜一样。

    尤师傅很有大牌的感觉，他只管研究手里那两片鱼皮，别的活都是他妻子来干。

    孙大海也想上去帮忙，不过被她笑着拦住了。说起来剩下的工作也不多了，有王三炮帮着打下手，也就差不多了。

    “三炮叔，这条鱼中午要怎么处理呀？全做出来时间不够吧？”孙大海问道。

    “这要看老尤怎么安排。普通的鱼李老板儿处理起来没问题，可遇到这样的大鱼，尤其是大鳇鱼，老尤才是真正的行家。”

    王三炮说话的时候，正在把分割好的鱼rou往旁边的横杆上挂，这是要控血的节奏。

    “等放完血，把鱼腹rou拿到外面冻两分钟? 然后切片做鱼脍。把鱼头剁开? 取出鱼下巴留着以后做菜，鱼头剩下的部分熬鱼头豆腐汤，鱼骨裹上鸡蛋和生粉炸出来? 其它部位中午来不及处理了，一会都运回山庄去? 等晚上或明天再做。

    对了，三炮你把鱼腩那一块单独拿出来，一会记得一