第237章 下乡娇娇知青入伍野性十足糙汉21 (第3/4页)

    “谢谢你啊，不然我回去后还要自己处理。”

    傅钰年的脸庞一红，将自己的两条鱼放在盆里，说道：“该你教我了怎么做鱼了吧？这时间也不早了，你教完我，我也好送你会知青点。”

    秦馡点点抬头，然后拿过鱼放在砧板上。

    “将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上，但是今天时间紧就不腌那么久了，你自己做的时候记着点就好了。”

    “锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。”

    “而且煎鱼有秘诀——锅热，油少，火温，少翻搅。其实鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开rou绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。”

    “然后等大约十分钟外皮定型了再翻面，此时rou已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼rou一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。”

    秦馡说的很专业，傅钰年有些似懂非懂的点了点头，但大致都是听懂了的。

    “然后锅中留约一两余油，烧至四成热，