第177章 青楼小妾散漫贵公子17 (第1/4页)

    “别开大火哦，不然很容易烧焦，等冰糖变成液体就可以啦。新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求的焦糖色，很容易就烧焦的，那样成品就会有苦味了。我图片里这种颜色一般需要老手才能把握好，因为已经这个颜色了烧焦就在一瞬间啊！”

    “我们回到牛rou，血沫浮起来后用汤勺一点点撇掉。撇到煮开也不会有什么血沫为止，捞起控干水分，水不要倒掉哦，留着一会儿用。内什么，焯过牛rou的水不会腥的，你们放心接着炖。因为焯之前我们不是用冷水漂了还洗了吗，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，因为很香，不信你们闻闻。”

    “把牛rou倒进刚才炒好的冰糖油里，全部倒进去之后转大火炒3分钟左右。把除生抽和红烧酱油以外的所有佐料都放进去一块炒2分钟，然后再把生抽和酱油也倒进去。这里！请童鞋们仔细看，不要另外放盐的，就这些调料就够了，豆瓣酱加生抽老抽的咸味够了的，相信我！”

    “沿锅边把剩下的料酒分次倒进去炒，差不多干了然后从砂锅里舀点儿汤出来大火煮5分钟，记住一定要把料酒炒干了再舀汤煮，不然可能会有酸味。”

    “接着转移到刚才的那口砂锅里，盖上盖子小火慢炖两个小时。时间到尝尝看够不够软烂，不够再炖半小时或者一小时都可以，觉得可以了关火。”

    “下一道菜是卤牛rou。用料是牛腱子1500克，冰糖两块，生姜1块，小葱白或大葱1段，茴香1小把