第178章 青楼小妾散漫贵公子18 (第2/4页)

个，酒酿四百克白酒一瓶盖，红曲粉适量。

    腌渍鲜鱼材料：花椒粒一大把，盐十二，香叶两片，白酒两瓶盖。

    咸鱼直接泡水几小时用，期间换水两到三次，尝一下咸淡，太淡也不行。

    如果是买的新鲜的鱼，洗干净切成小段，控干一下表面的水分。起锅，小火翻炒盐、香叶、花椒，炒出明显的香气即可关火，在所有的鱼上抹上一些高浓度的白酒，再把炒好的香料盐抹在上面，放在冰箱腌二十四小时以上。

    一个碗中混合好，姜葱蒜辣椒末、以及辣椒段。

    用量：葱一整根、蒜九瓣、生姜四片、辣椒八个。

    豆腐切块，和毛豆一起焯水焯熟。

    锅内倒入油，油要多，但也不是油炸那么多，等锅开始冒烟的时候说明油热了，可以把腌好的鱼下锅了。

    放入盐渍的鱼，中小火，先不要翻动，两分钟后可以翻动一下，让所有鱼块都过油。

    重新起锅，倒入油，油比刚图中还要多一些。冒烟后，加入葱姜蒜辣椒末，爆香放入刚过好油的鱼，改中火，翻动一下。

    倒入酒酿，翻炒均匀，炖一分钟。如有红曲粉可撒一些，颜色会比较好看。

    加入毛豆和老豆腐，炖三分钟，加两大勺糖二十到二十五克，在锅边淋入一些高浓度白酒和少许生抽，翻拌均匀，尝一下咸淡，如果还嫌淡最后加一些盐，翻拌均匀，出锅。

    秦馡刚将鱼出锅，就听到一阵急促的声音。

    “不好了老板，不好了！”

    秦馡用汗巾擦了擦头上的汗