第842章：凤凰水晶（下） (第5/5页)

有细微泥臭味而且吃起来影响口感的部分，就是它的芽和根须！”wap..OrG

    “所以，我这里用的豆芽菜，已经一根根的，掐去头和尾巴根须部分，就变成了一根细细的棒子，像是孙悟空的金箍棒，于是又有‘如意菜’之别称。而这样处理过的‘如意菜’，已然脱胎换骨，根本不需要多余的绿叶映衬，就有高雅之味。”

    “而且……”

    叶飞舟笑了，道：“就如刚刚卡尔贤者所说，我这道《凤凰水晶》，绝不是‘如意菜’的独奏，他多出了寒水、糖汁的搭配组合，三者合一，就是……”

    “真正的冰晶凤凰！”

    龙门馆陷入长时间的死寂。

    嘉宾包间，颜奇又是叹气又是复杂地说：“他已经用简略的说法解释了，但那份高雅，真的仅仅是‘如意菜’的原味？我看未必吧。”

    夏擎沉声道：“先从「拔丝」说，这种技法也叫拉丝，发源于齐鲁，是鲁菜影响很广的烹调技法，主要用白糖来进行，而糖，在烹饪中，可增加菜品的鲜味。”

    “颜兄，前面你看到了吧，叶飞舟是‘水炒糖’，而非‘油炒糖’，我想糖汁混进了寒水，本身增加鲜味之功效，只怕倍增了！”

    颜奇听得点头，“是啊，‘水炒糖’！”

    话题在这结束，两人沉默了。

    “铛！”

    不久，一个宣告烹调环节落幕的钟声，终于打破了死寂。千回转的重生日本当厨神