第十三章 山海混合.全家福 (第4/4页)



    是真正的剁到糜烂，当然也可以直接用绞rou机打成rou泥，反正只要细腻到rou糜的地步就算完成。

    然后用筛网过一下，去掉里面可能残存的rou筋以及一些炸物或者大的rou泥颗粒，剩下的就是极为细腻的rou糜了。

    这样的rou糜就可以制作成为rou糕，当然也需要相当程度的调味。

    胡椒粉，葱姜料酒汁水，盐，白糖，鸡蛋一个，还有就是用水打湿搅匀淀粉过后，自然沉淀下来和上层水有明显分界的湿红薯淀粉。

    当这些调味料和辅料都加入rou糜当中后，就需要顺着一个方向不断的搅打上劲，直到你手抽出来，rou糜会在里面形成明显的拉扯感。

    这就代表rou糜上劲了，就可以将这些rou糜放入抹上了一层高汤煮出来的鸡鸭油的方形铁盒里。

    《第一氏族》

    将rou糜装进去后，需要稍微震几下铁盒，让rou糜和铁盒更加的贴合，也可也去掉里面的空气，然后用一个勺子将上层抹匀。

    抹到平整以后，再用耐高温的保鲜膜封起来，就可以将这些rou糜上锅蒸煮了。

    上汽大火半个钟头以后，这些基本的rou糕就算是完成了。

    把保鲜膜去掉，在最上面一层，用纯鸡蛋黄刷一层，然后再蒸煮五分钟，在全家福乃至是合菜里面都很常见的rou糕，便算是搞定。

    别看这么费力，可是做出来的东西，也不过是全家福内的一小部分，甚至是很多人在品尝的时候都会忽略的一个部分，但...这也正是这道料理真正精彩的地方！斯文客南宫恨的我在东樱有间餐厅