第六十六章 中州第一汤 (第3/4页)

理。

    当然现在这新鲜的食材就没有那么麻烦了，稍微冲洗过后，就可以直接放入装了冷水的炒锅里，进行焯水。

    同样，这样的焯水就是为了去掉乌鱼卵的腥味和咸味。

    别忘记了这是海产，咸度可比一般食材高多了，而腥味更是如此。

    不过焯水同样也要注意火候，否则入口的时候，就不但不是嫩滑的状态，反而还会显得又韧又嚼不烂，失掉了这道料理的精髓了。

    所以赵扶余必须一直待在焯水的锅子前，眼睛盯着汤锅，发现开始冒一颗颗的小泡了，就可以关火，千万不能煮沸，否则乌鱼卵瞬间就老掉了。

    第一道焯水肯定是不能用的，用锅子再接一锅水，然后用冷水把乌鱼卵的温度彻底的降低下来。

    冲洗一次乌鱼卵不止是去掉多余的腥味，还有可能沾上的杂质，也是把乌鱼卵的温度冷却下来，免得再次焯水的时候，会出现过熟的状态。

    直到冲洗到彻底冷却后，再放入水中，继续焯水，重复之前的步骤。

    然后等到关火后，闻闻水里的味道，有没有腥气，如果没有腥味了，试试水的咸度，有没有太过。

    一般来说还要再焯水一次，通常是焯水三次到四次，这样的乌鱼卵就基本上处理完成了。

    接下来就只等最后的组装部分了。

    而此时，时间用去了还不到半个小时，就连高汤都还没能吊出来。

    这也是为什么赵扶余觉得三个小时的时间太长的原因。

    这道‘烩乌鱼蛋汤’虽然名头很大，可是制作起来除了细节外，其他的东西并不算复杂。