第一百二十二章 六合落玉盘 (第2/4页)

蛙爪以及半截前腿。

    与一般的卤制不同,赵扶余的卤味也没有完全按照粤菜的路子来。

    反而是加入了不少酱货的法子。

    以五香调味料为基底,包含山楂，陈皮,小茴香等十数种香料的调味包被放入汤锅开始卤制后，还专门弄了一个小包装了一包的红曲米，目地也是为了上色。

    当然糖色也是必不可少的部分,基本上要想卤菜的光泽度好，糖色这种东西就是少不了的。

    可是光这些东西味道也还不够丰腴。

    赵扶余专门用香菜，芹菜,大葱，洋葱，小葱,姜片,蒜粒一齐熬煮了一个料油,清油微微加热起来，就可以将这些食材放进去,中小火慢慢的炸。

    炸到香味出来，当这些食材都呈现出了焦黄,略带褐色,但是还没有黑的地步,就可以全部捞起来，塞入一个料包袋里，放到卤锅当中继续发挥作用。

    而剩下的料油,则是可以加入一比一比一的香辣酱,郫县豆瓣酱，以及黄豆酱,用中小火继续炒香,将豆瓣酱里的豆腥味去掉,只剩下了酱香后。

    再将用热水泡过的八角，桂皮,白芷,小茴香，麻椒,香果,以及拍破去掉了里面籽的草果丢进去，不断的进行翻炒。

    炒到香味出来,再关火浇淋一大匙的老抽，用余温将老抽的香气激发，就可以用卤锅里的热水，将这个炒锅里的香料，酱料全部都唰几遍，倒入卤锅之中了。

    这个时候，再放，蚝油，生抽，盐和胡椒粉进行调味。

    必须知道的一点是，因为是卤制，所以卤水的味道一