第一百九十八章 食材活过来的滋味（祝大家新年快乐！！） (第2/4页)

可以看到rou泥的虾滑状态，但是纤维还没有完全断掉的时候。

    就可以放到一边的碗里备用了。

    接着就是准备好的猪肥油的部位，切成细丁也要加入进去。

    而在这个时候，赵扶余才转过头，将一个已经蒸煮了约莫有个十五分钟的锅子打开，在其中取出了已经完全呈现橙红色的食材。

    大闸蟹！

    为了让江南百花鸡的味道更加能够凸显出鸡非鸡，花非花的特质。

    针对夜来香，赵扶余也必须有制衡的手段，在江浙地区十分盛行的大闸蟹就是他的办法。

    取其中的蟹黄蟹膏，加入内馅当中，最后再撒入一把泡水冰镇过后的夜来香花蕊。

    只需要少许的盐和白胡椒粉调味，佐以鸡蛋清，土豆淀粉，不断的搅拌均匀内馅，并且摔打上劲。

    可以说，江南百花鸡这就算是完成了大半了。

    接下来就是将内馅填充到去骨了的鸡rou内腔当中去，接着将鸡rou摆出一个贴服的方式，完整的平铺开来，好像被压扁了一样。

    用吹风机稍微收紧一下鸡皮上的水汽，挂上一层用红醋，蜂蜜，水混合成的脆皮水，然后再次吹干。

    就可以放到烤箱里面进行烘烤了。

    上下火一百八十度，预热十分钟后，将鸡rou放进去不用烤太久，大概是半个小时到四十分钟左右的时间，烤到内馅都成熟，水份也收紧不少以后，再拿出来。

    在油锅上，用烧到七成热（180度）的热油不断的反复浇淋，直到外表呈现橙红色的脆皮模样，这道菜便算是完成了。

    当然，现在还