第八十六章 五禽五丝脍 (第2/4页)

远比能够做到什么东西，更加重要！

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    五禽已成，接下来就是搭配这些禽鸟的食材了，也就是赵扶余最开始切的那些细丝，仔姜，紫苏两者为提味，引鲜味的前锋。

    这两样的味道也最为刺激，能够打开味蕾，加入五禽rou片之内搅拌均匀，也是给这些rou片上一个基本的底味。

    接下来就是清香的新鲜柠檬叶丝，这个的目地乃是为了清香味道，增加口腔里的回味感觉。

    最后要加入的一个是洋葱丝，还得是紫皮洋葱，这样的洋葱味道够呛，够冲，能够以更加强烈的味道，在仔姜和紫苏引出野禽味道后释放足够的水份和滋味，在口腔里与强烈风味的五禽rou形成一个互补。

    而第五样菜丝则是最为常见，甚至家家户户都会备有的，小葱丝。

    与呛辣刺激的洋葱，或者是前调明显的仔姜不同，小葱丝的味道在于回口那一抹的小小余味，和柠檬叶有些类似，可是作为辛香料来说，这五种丝的混合与各种禽鸟的脍rou也是极为的配搭。

    能够引起食欲的情况下，还增加禽鸟rou本身蕴藏的鲜美味道的释放。

    将这五种丝与五禽rou片拌匀后，接下来要加入的就是调味的部分了，泡椒汁水，柠檬汁，盐，糖以及亲手古法压榨出来的花生油。

    就这么简单的调味，简单的配置。

    成品前撒入增加口感和香酥味道的酥炸花生以及熟芝麻。

    制作方式遵循传统的禽鸟脍，可是呈现方式却极为类似于广东鱼脍‘风生水起’的一道五禽五丝脍，便已经是大功告成。