第一百二十章 龙鲷星火图！1 (第3/4页)

  料理的变化很多，可是实际上也并不多。

    如何让龙鲷鱼能够接受那红烧的味道与香料，却不会破坏影响到龙鲷鱼尾的鲜美和那特别至极的口感？

    首先就是烧制必须存在，否则香料的味道无法融合，可龙鲷鱼尾的味道也必须保持本味凸出，这其实是很矛盾的，但是赵扶余从一道黑鱼鱼花的制作办法里得到了灵感。

    鱼片自然也可以，但是将鱼尾rou切成鱼花的话，那么不但可以保留最大的原本味道以及口感上的特殊性，更是最关键的是以花蕊的形态，能够截流足够的汤汁在鱼rou内。

    即便是不用烧制，也能让鱼rou和汤汁的味道完美的融合。

    这也是为什么赵扶余第一时间就把鱼尾部全部切了花刀，而且还是特别细密的菊花刀的原因。

    料理本身就没有什么复杂的东西，关键就在于如何将味道重叠组合，并且扬长而避短。

    在主要食材已经做好了准备后，剩下的便是酱汁的问题了，这也是为什么赵扶余会选择第一时间烧制本帮特色红烧rou的原因。

    只有这样的rou烧制到火候后，那残留下的酱汁，才会是这道红烧鱼划水最完美的配角和组合部分。

    而拥有了rou香的酱汁本身也会将香料的味道吸收一部分，在酱汁里残留的香料味道就无法遮掩鱼rou本身的鲜美，反倒是融入了rou味的酱汁，会给鱼rou带去一份特殊的醇香浓郁。

    就在控制红烧rou烧制的同时间，油锅也再次恢复了平静，赵扶余调制的炸糊，以粘米粉，红薯淀粉和土豆淀粉，面粉，按照一比一比一比一的比例混合，